ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗРАБОТКИ НОВОГО ВИДА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

По словам Основателя мира и национального единства, Лидера нации, Президента Республики Таджикистан уважаемого Эмомали Рахмона, в рамках стратегической цели ускоренной индустриализации за последние пять лет объем промышленной продукции страны, достигнутый с 27 млрд. сомони до 53 млрд. сомони, остается незначительным. В связи с этим необходимо принять срочные меры по стимулированию инновационной деятельности, в производстве, расширению использования технологий переработки сырья внутри страны, что приведет к устойчивому экономическому развитию и окончательному переходу хлебопекарной промышленности на путь инновационного развития, что станет условием эффективной деятельности отечественного производства и повышения его конкурентоспособности на продовольственном рынке. В данной статье представлен анализ экономико-технологических результатов разработки пшеничного хлеба с использованием нетрадиционного сырья. Современные исследования показывают, что отдельные группы населения не соблюдают правила потребления пищи и потребляют очень мало продуктов с высоким содержанием биологически активных веществ. Для повышения этого показателя существует ряд технологических приемов, одним из которых является улучшение состава готового продукта за счет использования ценного биологического ресурса растительного происхождения на примере муки из проросшего нута. Достаточная доза добавления муки из проросшего нута в рецептурный состав пшеничного хлеба составляет от 10 до 20%. При этом размер прибыли и доходность финансирования зависят от объема производства такой продукции, что напрямую зависит от технического уровня производства, принятой технологии и организации процессов. Рентабельность разработанного продукта составляет 18%, а рентабельности его реализации - 14,8%, что дает очень хорошие результаты для производства современной хлебопекарной промышленности.

индустриализация, технология, конкурентоспособность продукции, хлеб, хлебобулочные изделия, биологическая ценность, мука из пророщенного нута, анализ качества, эффективность продукции, производительность, нетрадиционное сырьё.

2026-03-27