ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ

Производство новых продуктов питания, являясь важной составляющей индустриализации с экономической точки зрения, направлено на увеличение добавленной стоимости за счет переработки сырья внутри страны, создание новых рабочих мест и развитие предпринимательства в производственном секторе, снижение импортозависимости и рост производства импортозамещающей продукции. Кроме того, производство новых продуктов расширяет экспорт за счет поставок конкурентоспособной продукции на внешние рынки, улучшение внешнеторгового баланса, а также увеличение доходов бюджета за счет налогов и экспорта. В статье представлены результаты экономико-технологического анализа разработки технологии функционального пшеничного хлеба с добавлением нового источника ценного сырья. Одним из основных направлений государственной политики в области здорового питания является разработка технологий производства качественно новых пищевых продуктов с целенаправленно измененным химическим составом, в том числе лечебно-оздоровительного назначения; а также устранение проблемы дефицита витаминов, макро-, микроэлементов и других незаменимых пищевых веществ. Поэтому одним из решений этой проблемы является технология смешанных пищевых продуктов с использованием нетрадиционных ингредиентов. Результаты исследования показали, что добавление порошка из лука Розенбаха (сиёҳалаф) в рецептуру пшеничного хлеба в количестве 1-5% к массе муки не оказывает отрицательного влияния на качество готового изделия, при этом хлеб приобретает высокую пищевую и биологическую ценность, а также богатый химический состав. На основании расчетов определено, что цена 1 шт. готового пшеничного хлеба с добавлением порошка из лука Розенбаха (сиёҳалаф), имеющего функциональное назначение и рекомендуемого для населения и лиц, страдающих йододефицитом, составляет 8 сомони 25 дирамов. Таким образом, рентабельность продукции составляет 17,99%, а рентабельность продаж – 14,9%, что является значимым результатом для современной хлебопекарной отрасли, а внедрение такого нового вида продукции в перспективе даст очень хорошие результаты для развития отрасли, обеспечения продовольственной безопасности и повышения конкурентоспособности национальной экономики.

ускоренная индустриализация, государственная стратегия, экономическое развитие, технология, конкурентоспособность продукции, продовольственная безопасность, отечественное производство, инновационная продукция, анализ качества, эффективность продукции.

2026-03-31