ЭКОНОМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СОГДИЙСКОЙ ОБЛАСТИ

В статье проведен обзор отраслевого опыта по разработке иннова-
ционных технологий в производстве кондитерских изделий, в том числе на кондитерских
предприятиях ООО «Ширинихои Хучанд», ООО «Ширинихои Бурхонхуча» и в Политех-
ническом институте Таджикского технического университета Согдийской области.
Обосновано, что устойчивое экономическое развитие и переход кондитерской отрасли
на инновационный путь развития является условием выживания и успешного функцио-
нирования отечественного производства, повышения его конкурентоспособности на
рынке кондитерских изделий. Установлено, что в настоящее время система государ-
ственного заказа ориентирована на приобретение продукции по низким ценам и слабо
стимулирует внедрение в производство инновационных технологий. Обосновано, что
основным направлением инновационных трансформаций кондитерских предприятий
Согдийской области является использование нетрадиционного сырья при производстве
кондитерских изделий с целью повышения содержания важнейших пищевых веществ,
улучшения сбалансированности основных незаменимых нутриентов, повышения каче-
ства и увеличения срока хранения готовой продукции, а также предоставления продук-
ции функциональной направленности, что в целом соответствует мировым тенденци-
ям. Экономические показатели эффективности новой рецептуры с внесением различного
процентного содержания концентрата топинамбура в виде порошка от общей массы
пшеничной муки являются высокими для современного кондитерского производства.
Внедрение экономически оправданных технологий производства инновационных продук-
тов, в частности производства мучных кондитерских изделий профилактического
назначения с добавлением концентрата топинамбура, путем рационального изменения
существующей технологии производства позволит приобрести конкурентные преиму-
щества инновационного характера, расширить данный рынок и достичь его активного
развития на ближайшую перспективу. Доказано, что отсутствие у производителей
полной информации о новейших разработках, как следствие неразвитости информаци-
онного обеспечения, сказывается на всех аспектах инновационного процесса в отрасли.
В информационную базу отраслевой экономической системы должны входить отрасле-
вой банк инноваций, а также бенчмаркинг – инновационный опыт предприятий ведущих
отраслей и стран мирового сообщества.

инновация, рентабельность продукции, мучные кондитерские изделия, функциональные продукты, инулин, сахарный диабет, растворимые сахара, эффективность продукции.

1.Алексеев А.Н., & Филатов В.В. Социально– экономическая сущность агропродо-

вольственного рынка. В мире научных открытий, 2011. 3(15), –291.

2. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин. – М.: Международная

академия, издательская компания «Наука», 2008. – 303 с.

3.Куличенко А.И., Мамченко Т.В., & Жукова С.А. Современные технологии произ-

водства кондитерских изделий с применением пищевых волокон. Молодой ученый, 2014

(4), – 206

4. Щербина А. С. Экономические приоритеты реорганизации внутренней среды

кондитерских предприятий АПК. [Кандидатская диссертация, Московский государ-

ственный университет технологий и управления]. –М.:2008, – 132с.

5. Рахмонова Д.А. Рашидов Н.Д. Гаффаров А.А. Инулиносодержащие концентраты

из клубней топинамбура. ТУТ, Вестник 1-48-2022, 122с.

6.Рахмонова Д.А., Камилова Д.А. Разработка и внедрение в технологии мучных

кондитерских изделий композитные смеси из нетрадиционного сырья. Качество продук-

ции, технологий и образования, Материалы XVI международной научно-практической

конференции, Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Но-

сова. РИНЦ. 2021.

7 Раҳмонова Д.А., Рашидов Н.Д., Гаффаров А.А. Технология производство мучного

кондитерского изделия с добавлением концентрата топинамбура .ТУТ, “Вестник ТУТ”,

2023.

8. М.Д. Магомедов, А.В. Заздравных. Экономика отраслей пищевых производств. –

М.: издательско-торговая корпорация «Дашков», 2007– 353с.

2026-03-22